[ms:6] スフレみたいなコーンブレッド

Chedder-Corn Spoon Bread （スフレみたいなコーンブレッド）

実家に帰った際、古くなったコーンミールを発見。
そろそろオーブンで焼いた温かいメニューが恋しい時期なので、マーサのレシピを紹介します。
メレンゲを立てて焼くふわふわのコーンブレッドです。

材料：
バター　８ｇ＋お皿に塗る分
牛乳　240cc
コーン（缶詰でも冷凍でも生でも）　120g
コーンミール　55g
チェダーチーズ（おろしたて）　60g
塩　2g＋ひとつまみ
卵　大2個（140ｇくらい相当）
カイエンペッパー　少々






作り方
１．オーブンを200℃に予熱する。パンを流しいれて焼くお皿にバターを塗っておく。
（パウンドケーキより若干大きめに焼きあがります。900ccくらい？）


2．中サイズの鍋にバター、牛乳、コーン、コーンミール、カイエンペッパー、塩を入れ、火にかける。
沸騰したら中火に落として3分くらい混ぜる。
そうしているうちにコーンミールが水分を吸って硬めの生地になります。


3．火からおろし、チーズを入れる。
チーズはおろさず細かく切るのでも大丈夫だと思います。ちゃんと混ぜるのが大切です。


4．15分くらい冷やしてから卵黄を混ぜる。


5．ボウルに卵白と一つまみの塩を入れ、メレンゲを立てる。4に1/3程度メレンゲを入れ、しっかり混ぜる。
残りのメレンゲを混ぜる。
（最初の1/3で生地をゆるくすることで、残りのメレンゲの泡がつぶれずふんわり混ざります）


6．オーブンを190℃に下げ、25～30分焼く。
表面がきつね色になり、でも中はふわふわっていうくらいがいいです。


7．5分くらい置いてからサーブする。

こんな感じに焼きあがります。
スプーンですくうと…

こんな感じ。
しゅわしゅわふわっです。


チーズの塩気があるので、塩入れなくていいんじゃないかという気もします。
有塩のバターを使ったりしたら、もう絶対入れなくていい。
（メレンゲの泡立ちをよくするために入ってるのかもしれないけど、そんなに泡立てるの大変なほどの卵白の量でもないし…）


で、味ですが、卵×チーズ、コーン×チーズ、卵×コーン、全部おいしい組み合わせなので
3つ全部入った味はおいしいです。
でもオムレツじゃなくてスフレっぽくなってるところがおしゃれ。
コーンミールが入っていますが、主食になるほどではなく、おつまみっていうほうが近いかも。
でも冷めてもおいしいから朝ごはんにもなるよ♪


ごちそうさまでした！

[ms:5] なすときのこのピーナッツソース

Steamed Eggplant and Mushrooms with Peanut Sauce （なすときのこのピーナッツソース）

カリスマシェフ…じゃなかった主婦、マーサ・スチュワートのレシピです。
もともとの作り方は、野菜を蒸したり（夏場は暑い）たれは一気にからめたり（適当）してるんですが、
現代日本人らしい感性（？）で「電子レンジ使って手を抜きつつ調味は丁寧に」作ってみました！

材料
日本のなす　300g
しいたけ　150g
わけぎ　8本くらい…お好みで、もっと入れてもいいかも


ドレシング
ピーナッツバター(甘みのないもの）　大１＝17～20gくらい
米酢　大１
醤油　10cc
しょうが　おろして10cc＝8gくらいのサイズ
砂糖（色が付いているもの。きび砂糖とか）　10cc




１．ドレシングを混ぜておきます。
ピーナッツバターが硬いようなら耐熱容器に入れて20秒程度レンジにかけ、柔らかくします。
少しずつお酢でのばすようにして混ぜます。
醤油、しょうが、砂糖を混ぜます。


２．本では、少ない水で鍋で野菜を蒸し煮にしてました。
今回はシリコンスチーマで野菜ごとにレンチン。
まず2.5cmの厚みに輪切りしたナスに少量塩を振り、２～３分レンジで加熱します。
熱いうちに容器から出し、たれの半量ほどと絡めておきます。
加熱したときに出る水分は入れないように。


次に、軸を落として1/2～1/4ほどに切ったしいたけを加熱します。
1分30秒くらいしたら5cmの長さ程度に切ったわけぎも入れて一緒に30秒ほど過熱します。
わけぎは加熱せずに他の野菜の熱で火を通してもいいと思います。
加熱が終わったらなすと混ぜ、残りのたれを絡めます。
熱いうちのほうが味が染みるので、冷めるまで何度か混ぜるといいでしょう。

できあがり♪（ちょっと絵的には地味です）

調味料、かなりありふれたものの組み合わせなのにちょっと新鮮なおいしさでした。
ピーナッツバターって意外と使いまわしがききますね。
肉にも野菜にも便利な調味料です。
そして、そこに生姜が入ってるのがいい感じです。
ピーナッツバターのこってりした味をスパイシーに引き締めます。
具材は蒸した野菜ばかりでかなりヘルシーなので、けっこういっぱい食べられます。
つまみにもよい感じです。


ごちそうさまでした♪

チャリティお菓子。

5月のチャリティイベントに味をしめ、またお菓子販売しました。
今回は、チャリティのイベントじゃないんですが、
一応「収益は寄付します」という告知で、細々と売ってみました。

今回のイベントに参加する人に合わせて、
①お母さんが子供に安心して食べられる、甘さ控えめなお菓子
②マクロビアンの方もそうでない方も食べられるお菓子

というコンセプトで、かぼちゃ＆豆乳プリンと、雑穀クッキーを作りました。

今日も暑かったので、冷たいお菓子のほうが評判がよかったです。
私はクッキーのほうが「なんかすごくおいしい！」って思ったんだけどな。

豆乳を使った冷菓は作ったことがありましたが、マクロビ対応のクッキーは初めて。
初めてだけど、バターや卵を使ったお菓子と比べてコツもあまりなく、
アバウトな分量でもおいしく焼けました。

クッキーの材料、大したレシピじゃありませんが、メモも兼ねて書いておきます。



材料
全粒粉　60ｇ
オートミール　70ｇ
きなこ　30ｇ
甜菜糖　40ｇ
菜種油　45ｇ
豆乳　40ｇ


作り方
１．粉類、甜菜糖をボウルに入れる。
ダマになりそうな粉がほとんど入ってないので、ゴムべらで均一になるまでガシャガシャ混ぜておけば大丈夫です。
洗う手間をいとわない方は泡だて器のほうが素早く混ざります。

２．菜種油を１に混ぜる。全体に完全に混ざりきるほどの量は入れないので、だいたい混ざればＯＫです。

３．豆乳を入れ、切り混ぜて、ひとまとまりにする。
グルテンが出ちゃうような粉がほとんど入ってないので、切り混ぜとは言ってもほんとに気にしなくて大丈夫です。
水分が少ないので、しっかりひとまとめにしないと成形するときポロポロするので、それだけは注意です。

４．5ｍｍの厚さに伸ばし、適当なサイズに切る。
私は「これって朝食にできるかも♪」と思って16等分くらいが好きなんですが、一口サイズにすると40個くらいできます。

５．190℃に予熱したオーブンで、小さいのなら17分くらい、大きいのなら20分くらい焼く。
こんなに小さくて薄いのにこんなに焼くの？って感じですが、
バターが入ったクッキーみたいな「さっくり♪」な食感じゃなくて、
水分が十分に飛んで「ざっくり♪」な食感を目指すので、しっかり焼きます。


できあがり♪
クッキーのレシピなのに写真はかぼちゃプリンしかなくて変な感じですが…
まあ、なんの変哲もない見た目のクッキーですよ。

油も砂糖も控えめだし、がりがり食べてるとけっこうおなかがいっぱいになります。
腹持ちいいです。
朝ごはんにもおすすめ♪

[ms:4]ローズマリーのミートボール

マーサのレシピです。

作り方も簡単だし、いわゆるオーソドックスなミートボール（玉ねぎ無しハンバーグ？）みたいなものなんだけど、
レモンピールが入るのがちょっと変わってるなと思って作りました。
例によって出来上がり量が半端じゃないので、減らしました。


材料
合びき肉　200g
日本のパン粉　70g
卵　30g
にんにく　1/2片
フレッシュローズマリー　みじん切りにして小1/2くらい
オリーブオイル　大1/2
レモンの皮　すりおろして大1/2
レモン果汁　大1/2
塩　小1/4
こしょう　少々


基本のトマトソースまたは市販のトマトソース　１と1/2カップ
（基本のトマトソースについては下に書きました）






作り方
１．オリーブオイルとトマトソース以外の材料をすべて混ぜる。
こねてはダメで、材料が混ざりきればそこで止める。


２．6～8等分し、フライパンで焼く。表面がきつね色に焼ければOK。
ミートボールなので平べったいのもちょっと…と思いますが、
まんまるだと焼きづらいので、円柱っていうか「ハンバーグの厚み2倍」みたいな感じがいいかも。


３．フライパンを奥に向かって傾け、そこにトマトソースを入れる。
強火にし、沸騰したら中強火にする。


４．ミートボールの中に火が通るまで、８分程度煮る。


５．皿に盛り、飾り付けにローズマリーの葉（分量外）をのせる。





基本のトマトソース…
マーサの本の巻末に載っていました。
ほんとに基本的なもので、にんにく、玉ねぎを炒めてトマト缶、ドライオレガノ、それと塩こしょうを入れて煮詰めただけ。
特に特徴もないので普段作ったり買ったりしているものでいいと思います。
書いてある通りに作ると1.5kgくらいできてしまいます。
大きい冷凍庫をお持ちの方はそれくらい作り置きしてもいいと思いますが、あんまり日本向きじゃないよね。

できあがり♪


ほんとにちょっとしたことなんだけど、レモンの皮と果汁が入っているだけで、
なんとなくおいしさがアップします。
トマトソースに絡めてしまうので、トマトソースもちょっと酸味があるし
「レモンだ！」って感じではないんですが、なんかおいしいの。
ローズマリーを刻んで入れるのもいいです。
パン粉がちょっと多すぎじゃない？って思ったんだけどこれはこれでアリだなって感じです。
ふわっとして食べやすい。
あとね、日本でよくあるサイズ（イシ○のおべんとクンみたいな）より相当大きいので、
メインディッシュとしても見栄えがしていいと思います。



ごちそうさまでした！

[nl:10]ナイジェラの、基本のパン

the Essential White Loaf （ナイジェラの、基本のパン）

オーブンの利用をずっと控えてましたが、私、気付いてしまいました…

これだけくそ暑いと（失礼）、予熱にかかる時間がめちゃくちゃ早い！

多分冬場の半分くらいで予熱完了してます。

さらに、発酵もお日様パワーでぐんぐん進みます。

ということで、「たまにはオーブン使ってもいいよね」と言い訳しつつ

（ほんとは手作りパンが食べたいだけ）

電気を使ってもよさそうな２１時、ナイジェラのレシピでパンを焼くことにました。

potato breadでもじゃがいもをゆでた水を使いますが、このessential white loafはじゃがいも自体を混ぜずに水だけ。

そこが面白いので、オーソドックスな配合のパンに見えたけど、作ってみます。

材料（半分程度のサイズ）

強力粉　225ｇ

イースト　３ｇ

塩　小1/2　（じゃがいも水のしょっぱさに応じて加減する）

じゃがいもを茹でた水、もしくはあたたかい水　だいたい１５５ｇ

バター　10ｇ

じゃがいもを茹でた水とは、皮を剥いたじゃがいもを塩ちょっと入れてゆでたときのゆで汁。                 

じゃがいもがちょっと溶けだしているのです。

ない場合は、「マッシュポテトの素」を買っておいて大さじ１くらい混ぜるといいらしい。

マッシュポテトの素はそんなにほしくないので、じゃがいもを茹でたときの水を保存しておいて

パンを捏ねるのに使ってみます。
(昨日はポテトサラダでした）
じゃがいものでんぷんが、「時間が経ったパンが古ぼけた味になるのを防ぐ」そうです。

それって…片栗粉を入れるのとは違うのかしらん？
まあいいや、なんとなく片栗粉よりおいしさや栄養も溶けてそうだし、エコってことで♪

作り方
１．小麦粉、塩、イーストをボウルに入れ、水を加える。べたべたな感じでＯＫ．

２．バターを加え、混ぜる。

３．こねる。小麦粉が足りなければ足す。

実はナイジェラのレシピでは小麦粉はもっと少なめです。

「ペタッとする場合はもっと小麦粉が必要。そしてたいていもっと必要になるの」ってナイジェラは言うけど、

じゃあ最初からある程度材料に見込んでおいてよと。

けっこう捏ねあがってきちゃってから足すの大変だし。

で、ちょっとレシピを検証してみましたけど、やっぱり元レシピは水分多かったのです。

なので、強力粉を最初からちょっと多めに設計しなおしてみました。

もちろんその日の湿度や小麦粉の具合なんかによってさらに微調整は必要だと思いますが、
このくらいでだいたいいけると思います。

４．あたたかい場所で１～2時間、または冷たい場所で一晩発酵させる。大きさが倍くらいになるまで。

寒いところで一晩置いたけど「発酵もうちょっとしてほしい…」っていうときは、暖かい場所に移してね。

５．パンチング。

６．オーブンを220℃に余熱しつつ、生地をローフの形にするなりローフパンに入れるなどして30分ほど二次発酵させる。

７．上に強力粉を茶漉しで振って22分ほど焼き、たたいて虚ろな音がすれば焼き上がり。ワイヤラックで冷ます。


できあがり♪

ちょうどいいサイズのローフ型は持っていないので、食パン型で焼きました。

じゃがいものゆで汁と言ってもたっぷりの水にひとつまみの塩しか入れなかったので、

材料の塩は調整しませんでした。

塩が少なすぎるパンはまずいし。





ほんとにオーソドックスかつリーンなパンで、大きく焼くのでサンドイッチなんかにもよさそうです。


切ったところ。

夜に焼いて、翌々日の朝まで冷蔵庫に入れなかったけど（夏なのに…）
切ってトーストしたらおいしかったです。
ジャガイモパワーなのかはわかりませんが。


ごちそうさまでした！

[nl:9] コーンミールのパンケーキ

Jonny Cakes　（コーンミールのパンケーキ）

7月はエアコン無しでなんとか過ごせてましたが、先週から猛烈に暑い！

昼間は扇風機でふんばってますが、夜はエアコンデビューしました。
海からの風が日によっては凶暴なほどなので、風がある日はなんとかなるんだけどなぁ。

扇風機で過ごしていると、海からの湿気がかなりあるので、
プリンタから用紙がくっついて2枚ずつ出てきたりして、
両面コピーしてるときなんかは違う「なんじゃこりゃ～！」って叫びたくなったりします。

でも窓を開け放していたほうが、ベランダの植物の様子もよく見えるし

（人間はばてていますがミントやハーブは元気にぎゅんぎゅん伸びています）

正しい夏を過ごしてる！という感覚があります。

ただし、料理で火を使ってるとき以外ね！

ところで、このJonny cakeですが

コーンミールを使うところがいかにもトラディショナルアメリカン！な食べ物って気がします。

とうもろこしはネイティブアメリカンの主食だったそうだし、

世界全体のとうもろこし生産量の4割はアメリカが担ってるって。

それだけ昔から食べられていたものなので、Jonny cakeと一口に言っても、

パンケーキというよりどちらかというとコーンブレッド？みたいなバージョンもあるみたい。

ナイジェラのこのレシピみたくちっちゃくフライパンで焼くんじゃなく、

大きい型で、オーブンで焼くの。

コーンブレッドもおいしいよね♪

そのうちナイジェラのバージョンかはわからないけど紹介したいです。

ナイジェラのこのちっちゃいパンケーキは、帝国ホテルの名作、1ドル硬貨パンケーキを彷彿とさせます。

あ～食べに行きたくなってきた。

材料　（2人分）

コーンミール　６５ｇ

小麦粉　２５ｇ

BP　５ｇ

砂糖　３ｇ

塩　ひとつまみ

卵　1個

牛乳　１３０ｃｃ

バター　１２ｇ

１．コーンミール、小麦粉、B,P砂糖、塩を混ぜておく。

コーンミールはダマにはならないので、その他の材料をボウルに入れたところに小麦粉をふるいいれて

泡だて器でがちゃがちゃっと混ぜる程度でいいと思います。

２．別のボウルに卵をほぐして牛乳とまぜ、１を少しずつ加えていく

３．溶かしバターを加える

４．油をひいたフライパンに大さじ１ずつタネを広げる。だいたい直径６ｃｍくらい。

５．１～2分して、表面にふつふつ泡が出てきたらひっくりかえし、また１～2分焼く。

６．フライパンから出したらできれば冷めないようにしておきたいけど、私は気にしません！

このレシピには砂糖はほとんど入っていないので、

「メープルシロップで甘くしてもいいし、ソーセージやベーコン、卵と食べればブランチにもなるわよ」

とはナイジェラのおことば。

日本では「メープルシロップ（風味のなにかシロップ）とバター」が定番の気がしますが、

甘くして食べないパンケーキもいいですよね。

で、作ってみて＆食べてみての感想。

ホットケーキミックスって２００ｇくらいの袋が2人分のイメージなので、

「これはさすがに少なくしすぎた？」と思ったけど、

薄べったくてちっちゃいのが大量に焼けて、

意外と2人分でこの量で満足。

日本語のウィキペディアでコーンミールの項を見てたら

「虫が水と一緒に摂取するとおなかが膨れて死ぬから天然の殺虫剤に」

みたいなことが書いてあったので、

「それ、ほんとだったら相当腹持ちいいよね！？」と思ったけど

英語版のウィキペディアには「そんな使い方をするって説は相当あやしい」って書いてあった･･･

なんでしょ。


あ、このパンケーキの危険なところは、
ふんわりホットケーキよりもコーンミールのせいでメープルシロップがすんごい量しみこみます。
だから油断してると相当メープルシロップかけちゃうよ。
（そしてしみすぎてるって感じがするのにそれがまたおいしいんだ）

カロリーが気になる方は、固形のジャムとかのほうが安心だと思います。
今日は、スパイシーであんまり甘くないりんごジャムをどっさりのっけて食べました。
冬に作ったものの残りを潔く食べきりました（？）
これからは何のジャムの季節だろうな～。


ごちそうさまでした！

手作り食べ物（海外レシピ以外）その２

まだまだ載せたい食べ物がありました！
なのでその２。
その１はこちら。


赤いルバーブのジャム

この前、台風の日…結局たいして風も雨もなかったんだけど、
空が一瞬だけ、すごく鮮やかなピンクになりました。

(空のところだけ画像を切り取ってみたら、小さくなりすぎましたが…）

エッと思って、思わずケータイで撮ったんですが、
ひょっとして、ピンクの空と海の写真も撮れるかも！と急いで外に出たときには、
もう紺色の、ぼんやりと明るい夜の空でした。

夕暮れから夜になる瞬間、ほんの数分間だけの出来事。
写真で見るときれいというかまるで作ったみたいな空なんだけど、
窓もカーテンも開けていたせいで、部屋の中が急にピンクになって少しこわかった。

それで…というわけではないんですが、
同じ色のルバーブを見つけて、ジャムを作りました。

こっちもケータイでしか撮ってなくて、微妙な写真ですが…。
おなかに入ってしまったので、もう撮れません。

ルバーブって売ってるのを見たことはあったけど（赤いのを見たのは今回が初めてですが）、
蕗に似ていて、なんだか筋が多そうで、「ジャムにするのは大変に違いない」って勝手に思ってました。
でも、1cmくらいの長さにざくざく切ったら砂糖と少しのレモン汁と一緒に10分強煮るだけでよかったの。

こんなに簡単で、とびきりおいしいジャムができてしまうとわかったので、
これからは毎年作りたいと思います。




フライドグリーントマト

映画で観て以来、ずっと食べたいと思っていたグリーントマト！

でもスーパーでは熟してないトマトなんて売ってない、

おばあちゃんが畑やってた頃にもらっておけばよかったぁと思いながら、

半ばファンタジーの中の食べ物的な扱いになっていたんですが･･･

じゃん！

父がベランダ菜園を始めて、おすそわけしてもらいました！

ベランダって言っても2階なのに10畳以上ある、田舎平塚ならではのイカれた作りの場所です。

今年はトマトのほかに、紫蘇、ゴーヤ（流行ですね）、きゅうり、揚げ句にズッキーニまで作ってました。

ズッキーニってぐぐれば写真が出てくるけど、苗がけっこうでかいんだぜ。

あれをプランターに植えようと思った父がすごい。

そして念願のフライドグリーントマト。

フライと言ってもフリットみたいな衣をつけたりするのか、
それとも素揚げなのか、全然わからなかったので、
軽く小麦粉をはたいて油多めに焼いてみました。

熟したトマトに比べて水分が少ないので

瓜系の野菜を加熱したときにちょっと似た歯ごたえ、

ほのかな酸味、

そしてなんたって、この色！かわいい！！大好き！

ごちそうさまでした！