[ms:3] 色々使いまわせるおしゃれカポナータ

  Eggplant Caponata （色々使いまわせるおしゃれカポナータ）

久しぶりに近所写真をアップ。

映画『コクリコ坂から』公開記念か、マリンタワーに国際信号旗が掲げられています。

月曜日に気づいたんだけど、天気がいまいちで、今日やっと写真が撮れた！

ちょっとわかりにくいかしら？

もう一枚！

家に帰って調べてみたら、国際信号旗って1枚ずつも意味があるけど、

組み合わせると別の意味になるんですね。

この2枚の組み合わせは、I wish you a pleasant voyage.

さてさて。本題に入ります。

今回はカポナータの紹介です。

けっこうちゃんとした企業のレシピサイトでも、「それはラタトゥイユとどう違うの？」みたいなカポナータレシピが載ってたりしますが、こちらはほんとのカポナータ。

今まで「茄子を揚げるか揚げないかの違い」くらいにしか思っていなかったので、

マーサのレシピを初めて見たときにはびっくりしました。

ええ～っ、私が思ってるのと全然材料違う…なんだか斬新！

…と思ったんですが、その後wikipediaで調べて、

実はけっこうオーソドックスな材料の組み合わせだと知りました。

今まで私が食べてきたカポナータの8割くらいはラタトゥイユだったんだわ・・・。

材料

オリーブオイル大２

玉ねぎ　大きめの１つ→みじん切り

ゴールデンレーズン大２

松の実大２

にんにく２片(1片でいい気がする。大きければ特に）→薄切り

唐辛子フレーク小1/4～1/2

トマトペースト６０ｃｃ

ココア小１

砂糖大２＋α（もし必要なら）

なす日本のなら3本くらい→1.2cm四方くらいに切る

ワインビネガー　80cc

水　300cc

塩


唐辛子フレークがなかったんで、私は鷹の爪1本使いました。
種だけ出して、そのまま丸ごと使いました。

トマトペーストが手に入らない場合…水を加えずトマト水煮缶を使うこともできます。
また、ケチャップも使えますがその場合はペーストの分量より少し多めにし、
酢と砂糖を減らします。その辺はお好みで。

ゴールデンレーズンはサルタナレーズンを二酸化硫黄で処理したものです。
煮てしまうとなす、ケチャップ、ココアで色はわからなくなってしまうので、
サルタナレーズンでいいと思います。

作り方

１．  鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。たまねぎ、レーズン、松の実、にんにく、鷹の爪を入れ、

たまねぎが柔らかくなるまで４～６分炒める。

２．    トマトペースト、ココア、砂糖を入れ、トマトペーストがいいにおいになるまで２～３分炒める。

なす、酢、水を入れる。

３．    蓋をして、中強火で加熱する。ときどきかき混ぜる。

なすが柔らかくなるまで７～１０分煮て、塩で味を調える。もし砂糖が足りなければ大１まで足す。

できあがり♪

とても簡単です。

煮込み時間もほとんどなし。

だけど、レーズンの甘みやココアの深み、お酢の酸味や鷹の爪のピリッと感が、

たかだか20分程度で作ったとは思えない重層的な味わいを作り出しています。

冷たくしてもおいしいよ♪

クロスティーニの付け合せにしたり、パスタソースやサンドイッチのスプレッドにも重宝します。
だから「色々使いまわせる」おしゃれカポナータ。

ごちそうさまでした！



7月30日（つまり翌日）追記
レシピの数字を日本用に直していなかったので修正しました。
材料の代用についても加筆しました。



2012年1月追記
せっかくマーサの本に色々な使い方が案内されていたのに書いていなかったので加筆しました。

手作り食べ物（海外レシピ以外）

最近作った手作り物をいくつか紹介します。

それほど変わったものではないので、レシピは特に公開しませんが。

アプリコットジャム

ここ数年、クリスマスにはシュトレンを焼いています。

最初は知り合いにちょっとずつお分けしていただけなんだけど、

評判がよくてだんだん作る量は増え続け、

去年はとうとう買っていただけるまでになりました。

今年の分もすでに予約していただいているので、

「今までよりも良いものにしなきゃ･･･」と、着々と計画を進め･･･てはいません(笑)

でも、頭のかたすみにそのことがあるのは確かです。

今年は焼きあがったシュトレンに塗るナパージュとして自作のジャムを使ってみようと思い、

アプリコットジャム初挑戦です。

他の果物のジャムと比べて、全然難しくもなんともないんですけど･･･

夏らしい酸味と色が気に入っています。

写真を撮らずに冷凍してしまったので、今急いでケータイで撮りました！

ミルク＆マンゴープリン

先日、知り合いのフードコーディネーターさんの呼びかけで、

ボランティアでマンゴープリンを大量に作ってきました。

その方は、以前から被災した東北の児童養護施設や託児所に支援をしてらっしゃいます。

私も何かしたいとは思っていたけれども、

東北フェアで物を買ったり募金してみたり、その程度しかできていなかったので

「誰かに直接思いが届く」ようなことが、行動力のある彼女のおかげでやっとできて、

ちょっとしたことだし自己満足にすぎないけれどもそれでもうれしかったです。

その後、児童養護施設のシスターや、託児所の保母さんから届いたお礼のメールについても報告してもらって

「あ～、ほんとに届いたんだぁ」てなおさらうれしかった。

これで終わりにしてしまっては、ほんとに自己満足になってしまうので、

「こんなこともできるんだ」っていう足がかりの経験として、

また何かしたいです。

さて、ミルク＆マンゴープリンですが、

ミルクプリンの層、マンゴープリンの層、クラッシュマンゴーの層、ごろごろマンゴーの層と、

小さいながらになかなか凝った作りでした。

凝ってるんだけど、大量に作るので、どんどん固まるアガーと戦いながらガシガシ作っていって

3人で協力しながら作ってなんかちょっと文化祭の制作みたいな雰囲気で楽しかったな。

梅シロップ

ただ、素精糖という茶色いお砂糖に青い梅を漬け込んだだけの物ですが、

夏はこれなしじゃ乗り切れない。

梅酒はまだできません。

去年のをちびちび飲みながら出来るのを待ちます･･･。

この、「美味しくなるのを待つ」っていうのが、いいよね。

炭酸水で割って。甘酸っぱいひんやりしゅわしゅわ。



ごちそうさまでした！

 

[nl: 8] アメリカンスタイルのパンケーキ

American Breadfast Pancakes　アメリカンスタイルのパンケーキ


今年は節電の夏なので、なんとなく焼き菓子作りを躊躇してしまう今日この頃･･･。

ブログの更新も何をネタにしようか悩んでいましたが、

そうだ！夏はパンケーキがあるじゃないか！と思い立ちました。

イメージ的には理解してもらいにくいんですが、私にとって、パンケーキは夏の食べ物です。

パンケーキって子供の頃から身近な食べ物すぎて、思い出やイメージがいっぱいあるので、

まずはレシピに関係ない話を延々します。

「関係ねーよ」って方は薄紫色文字のレシピのところまで飛ばして読んでね。

小学1年生の夏休み、あまりに体育のできない娘を心配した母が

スイミングスクールの夏休み1週間コースみたいのに私を連れていって、

その帰り道にアイホップで朝ごはん食べたのが、一番最初の「パンケーキ」の記憶。

もちろん、もっと小さな頃から母の作った「ホットケーキ」は食べてましたけれど。

「パンケーキ」という言葉を聞くと、

小学生の夏休み、泳いで疲れた体に甘いパンケーキ

午前中からお外で食事・・・なんていう

実は夢だったんじゃないかと思うくらいのノスタルジーを勝手に感じてしまいます。

そんな外食チェーン「アイホップ」ですが、ある日突如として日本中から姿を消し

なんだかものすごく寂しい気分になっていたら、アメリカ旅行したときに発見、

実はアメリカのレストランだということをそのとき初めて知りました。

アメリカ料理ってどんなものだかよく知らない時分だったので、

パンケーキ（及びアメリカンワッフル）＝アイホップ＝アメリカの味

みたいな勝手な図式が頭の中でできあがり、今でもなんとなくそうイメージしてしまうふしがあります。

では、レシピを紹介します。

材料（よく食べる朝の2人分）

薄力粉　９０ｇ

Ｂ．Ｐ．　大1/2

塩ひとつまみ

砂糖　小さじ1/2

卵　大1

バター　15g

牛乳　150cc

焼くためのバター

１．薄力粉、ＢＰ、塩、砂糖をボウルの中に混ぜておき、溶き卵、牛乳、溶かしバターを入れる。
　　卵に熱いバターが直接かからないように注意！
　　全部一気にブレンダーに入れて混ぜてしまうという手もあり。
　　私は粉類を入れたボウルの中で泡だて器をかちゃかちゃして粉を混ぜておいて、残りの物を入れ、
　　ゴムベラで合わせました。
　　ゴムベラにしたのは、どうせ最後に払うのにはゴムベラが必要だからっていうのと、
　　泡だて器に生地が付くと洗うのが大変でエコじゃないからっていう理由だけ。
　　何でどのように混ぜようが問題なく作れると思います。

２．時間があれば生地を20分くらい休ませる。必要なら牛乳をもう少し足して生地のかたさを調整。

　　この倍くらいの量で作るときはピッチャーに移してそれをフライパンに流しいれるほうが楽みたいです。

３．油をひいたフライパンに大さじ１ずつタネを広げる。だいたい直径６ｃｍくらい。

４．表面にふつふつ泡が出てきたらひっくりかえし、また１分くらい焼く。

５．上の表記どおりの小さいサイズだと、8枚くらい焼けます。･･･

　　　ってナイジェラは書いてたけど、18枚焼けました。

私は生地を休ませずに作りました。

ベーキングパウダーを入れた生地を放置するっていうのがちょっと抵抗ありまして。

これだけベーキングパウダーが入っているので、

混ぜ終わった生地はちょっとだけ、スフレみたいにふわふわしています。

でも確かに、ケーキの生地と違ってゆるいので、

ちょっとずつ流して焼くならピッチャーみたいなのに入れるのはいいかもしれませんね。

できあがり♪

このパンケーキ、材料を見てもらえばわかりますが、ぜんっぜん甘くないです。

この分量の比だと、塩のほうが感じるんじゃないかっていうくらい。

でもね、メープルシロップをたっぷりかけるには、この味がぴったりなんです。

そして、サイズもポイント。

小さくて薄いパンケーキがたくさんできるので、表面積が多くなって、たくさんかけたくなります。

だから生地は甘くないほうがいいのね～。

今回は、メープルシロップのほかに先日作ったアプリコットジャムもつけて食べましたが、

さわやかな酸味が夏の朝らしくて素敵でしたよ。

この味だったら、甘くない食事としても使えると思います。

ベーコンなんかを付け合せにしてもきっとおいしいはず！

[nl:7] メープルシロップとペカンナッツのパン

Maple-Pecan Bread メープルシロップとペカンナッツのパン

急に気温があがってきて、人間はヘタリ気味ですが、

ベランダの植物はぎゅんぎゅんに伸びてます。

バジルは鉢の中の小さな森みたい。

こんな天気なら、きっとイーストも元気に活動したいに違いない！

ということで、今日のナイジェラレシピはお菓子ではなくてパンです。

元のレシピの半分近くになっていますが、

倍でもいいと思います。

（実家だったら倍量で作ると思います！）

でも、うちのオーブンだとパワー不足で大きいパンを美味しく焼ける自信がなかったので、この量で。

材料

全粒粉　２１０ｇ

強力粉 ６０ｇ

塩　小1/2

イースト　３ｇ

水１５０～１９０ｇ

メープルシロップ大２＝４０ｇくらい？

ペカンナッツか、なければくるみ　50g～100g程度

オイル

１．全粒粉、強力粉、塩を大きいボウルに入れて泡だて器で軽く混ぜ、イーストを載せる。

３００ｃｃの水にメープルシロップを混ぜておく。

２．メープルシロップの入った水をボウルのイーストめがけて注ぎ、こねる。

足りなければあと７５ｃｃくらいまでは水を足す。

（ひとまとめになるくらいまで軽く捏ねる程度でいいと思います）

３．20分ほど休ませる。

４．またこねる。途中でナッツを混ぜる。混ぜる量はどのくらいnuttyにしたいか、あなた次第！

５．油を塗ったボウルに戻し、１～2時間（または生地が倍のサイズになるまで）発酵させる。もちろん涼しいところでゆっくり発酵もアリ。

６．ボウルから出してパンチ、丸めなおして天板に置き、濡れ布巾をかけて30分程度二次発酵させる。

７．クープを3本入れ、220℃に予熱したオーブンで15分、オーブンの温度を190℃に落とし、さらに5~10分焼く。

水は、足さなくても捏ねられると思います。

ナッツは、50gでも十分入ってる感じになると思います。

ボウルに油を塗る必要もあまりないかも。

倍量でこねて分割せずに焼く場合は、

190℃に下げてからの焼き時間を20分にします。

できあがり♪

メープルの匂いや甘みがほんのり漂っています。

全粒粉や胚芽のパンって、ちょっと甘いくらいがちょうどバランスがいいんだよね。

ちょっとした甘さなので、サンドイッチなどにもどうぞ♪

ナイジェラは、「チーズと相性がいいのよ」って言ってましたよ。

[eating out 2] 京料理とフレンチの店 龍のひげ（京都）

お久しぶりです。

最近、家の中にお菓子があふれていてナイジェラのお菓子を焼くことができません･･･。

お菓子を作っていないわけじゃないんだけど、

「甘さ控えめのお菓子」を頼まれたりして、マクロビっぽいものを作ってみたり。

アメリカンスウィーツとは真逆をいってます。

でも明日はナイジェラのレシピでパンを焼くつもり。

さて、6月7日から、京都に行ってまいりました。

京都は今までに多分20回くらい行ってるんじゃないかと思うんだけど、

6月の京都は初めて。

雪降る京都、真夏のうだるような京都にも行ったことあるのにね。

ほんとにたまたまこの時期に行くことになったのですが、

梅雨の季節もまたいいね！と知りました。

苔むす山寺とか、

暑くなりかけてはいるけど晴れてさえいればさわやかな風の吹き渡る竹林とか、

若鮎とか･･･

今まで出会ったことのない京都でした。

あ、ちなみに若鮎とは、お菓子の名前じゃなくて、ほんとに鮎の稚魚のことね。

サイズは８ｃｍくらいかな。

ちっちゃくてかわいらしいです。

大きくなると背骨を取らなくてはいけないので内蔵も取れちゃうんですが、

稚魚は丸ごと食べられるので、その苦味がまたおいしくて･･･

少しは情緒ある話を冒頭でしたかったのですが、やっぱり食べ物に行き着いてしまった。

で、ここまで書いておきながら今日書きたいのは鮎を食べたお店ではなく、

（そこは内緒です）

今回初めて行ったお店、京料理とフレンチのお店　龍のひげです。

京料理とフレンチ！？

なんか和食も洋食も扱ってますっていう響きは若干危険な感じがしますが、

京料理のお皿と、京らしい感覚を生かしたフレンチのお皿が組み込まれたコースを出す、

繊細で、見て楽しくて、おなかいっぱいになって、リーズナブルなお店です。

八寸から始まり、

うなぎのブレゼに南国フルーツのソースがかかったものや、

バジルのムースを使ったサラダなど、

全部全部おいしかったんだけど、一番驚きのおいしさだったのは、これ。

蛸とトマトの素麺です。

素麺に載っているのは蛸のやわらかく炊いたもの、みどり酢、柑橘のゼリー、奈良漬の薄切り、トマト、海苔、いくら、錦糸卵。

全部知ってるものなのに、海苔の細さや奈良漬の薄さ、

ゼリーの酸味なんかが絶妙のバランスで、

真似しようと思っても同じおいしさにはならないんだろうな～真似するけど。

コースが3500円×2人分、スパークリングを1本あけて、

サービス料もなくて1万円ぴったり。

ごちそうさまでした！

※何度も写真投稿を試みてるのですが、できないのでそのまま記事を投稿することにしました。

チャリティイベントのお菓子。

先日coffee-and-walnut splodge cookiesで

「週末のチャリティイベントに出品するクッキーの試作」と書きましたが、

結局アイスボックスクッキーのほうは出品しませんでした。

代わりに出したのが、これ。

ピーナッツバターのクッキーです。
レシピはけっこうアバウト。
プレーンのアメリカンタイプクッキーのバターを半分ピーナッツバターに置き換えただけです。
使ったのはスキッピーのチャンクが入ったやつ。

アーモンドスライスの入ったアイスボックスクッキーもおいしかったんだけど、

当日さくっとしたのを食べたほうがおいしいように感じたので。

そこをいくと、アメリカンタイプのクッキーって

ちょっとくらいしっとりしちゃったっておいしいです。

もちろん焼きたての「まわりはさくさく、中はしっとり」が最高なんだけど、

「全体的にしっとり」でもおいしいよね。


くるみがたくさん入ったクッキーと比べてずいぶん材料費が安くできましたが、
評判はとってもよかったです。

ダブルコームのヘアアクセサリー

たまには食べ物以外の手作りものの紹介。
(作り方はこちらです）

先月女の子を出産した友人Bちゃんへのプレゼントです。

baby　shower（出産前にしてしまうお祝いのことです）はしてたんですが、

赤ちゃんのためのプレゼントばかりだったので、頑張ったママにもプレゼントをと思いまして。

家で撮影していくのを忘れてしまったのでBちゃんの後頭部ごと写ってますが（笑）

ダブルコームのヘアアクセサリーです♪

赤ちゃんが生まれたっていうメールをもらってすぐに勢いで作りました（笑）

赤ちゃんの名前にちなんだ花の図案の消しゴムハンコも彫りました。

布用インクでガーゼのハンカチとか赤ちゃんグッズに押して使ってもらおうと。

Bちゃんの実家が遠いため（泊りがけでした）なかなかお邪魔できず、

渡すのが1ヶ月以上遅くなってしまったんですが、

そういうことを考えてもbaby showerというイベントはなかなかいいもんだと思いました。

生まれる前の安定した時期にお祝いしておいたほうが、

出産後必要なものが予め渡せるので便利だし♪

ママからしても、生まれてからだとまとまった時間を取るのは大変そうだし、

赤ちゃんのことが気になって落ち着いてパーティに参加できないもんね。

もっとも、私や他の友人はサプライズでパーティを開き、

お祝いに好き勝手なものをプレゼントしていましたが、

本当は、祝ってもらう2人がほしいものリストを作ってそれを贈り手が見てプレゼントをするんだね。

すんごい合理的･･･。

Bちゃんは海外からの一時帰国中に美容院に行こうとしていたのに

急に2ヶ月も早く産むことになって美容院に行く暇もなく超～ロングヘアになっていました。

そして髪をまとめるものを買おうにも「最寄のコンビニまで車で10分」みたいなところに実家があるので

プレゼントはデザインとか気持ちとか以上に実利的側面からとても喜んでもらえました（笑）

ただしボリュームある髪質で超ロングヘアのため、コームだけでは髪がとまらない・・・

久しぶりにBちゃんに会えたし赤ちゃん＠NICUにも会えましたが、

Bちゃんも大変そうだけど元気そうだし、

子供好きじゃないBちゃんがすっかり親ばかになっていてほほえましかった。

そして赤ちゃんもちっちゃいのに早くもおてんばっぷりを発揮していてかわいかったわ～。


2012年1月追記
作り方をおおまかに書いたページを新たに作りました→こちら