ケンタロウ2冊比べ読み『ケンタロウのすごくシンプルなごはん』v.s.『ケンタロウの日の出食堂』

「男子の好きなガッツリ系も好きだけど、そんなのたまに店で食べればいいし、
普段の家の食事は太らなそうな料理がいい」と、思います。個人的には。

だけど、やっぱり男性に絶賛されるような料理もたまには作って、
「あたしだって作ろうと思えば作れんのよ」と示してみたくもありまして。
今回はガッツリ系料理人代表（？）の、ケンタロウさんの本を2冊。




ケンタロウのすごくシンプルなごはん (GAKKEN HIT MOOK)

こちらはタイトルの通り、半分くらいは「（調味料は別として）メイン食材は１～２つだけ」みたいな、 シンプルな料理が載ってます。

（残りは、調理はシンプルだけど材料がちょっと凝ってたりします）
ちぎったキャベツをアンチョビメインの調味料で和えるだけのサラダ、とか。
焼いた厚揚げにナンプラーや青唐辛子のタレをかけるだけ、とか。

ステップも２～３個くらいで、確かにシンプル。
おいしそうではある。
調味料の組み合わせも、「それはたしかにいいね！」と思える。


けど、もし料理が得意な人に対しての

「こんなシンプルな料理こそ腕の見せどころ」というような本だったら、
やっぱり火加減だとかそういう微妙なところが詳しく書いてないと、

ただの簡単ごはんになっちゃうんじゃない？という気がします。
「よくある調味料だけどちょっと面白い組み合わせでおいしい♪」くらいだと、あんまり買ってもらえないんじゃないかなぁと
勝手に心配してしまったり。

なので、対象は料理初心者の方かなぁ。

だとしたら、一つ難点をあげるなら、プロセスも写真のっけて丁寧に書いてあったほうがよくない？とは思います。


表紙のデザインや中の写真はおしゃれです。

「ほうれん草のバターソテー」なんかがかっこいい皿にのってかっこよく撮られていると、

なんとなく「すげーおいしそう！」ってなるよね。

それは作ってみるとふつうのバターソテーなのかもしれないけど、

初心者の方に、「なんかこのかっこいい料理、自分でも作れそうだし作ってみたい！」と思わせるパワーが
本のおしゃれさに宿っているのではないでしょうか。


この本で作ってみたのは

ピリッとにんじんサラダ

ピーラーで薄く切ったにんじんにオイスターソースベースの味付け。
確かに簡単で、おいしい。




ケンタロウの日の出食堂 (ベネッセ・ムック)

料理超初心者以外の人にはこちらのほうがおすすめ。

「もしケンタロウがお店を持つとしたら…」ということで、
ケンタロウの食堂をイメージしたレシピが「季節の定食」「ランチ」「まかない」「宴会」の設定でたくさん載ってます。

ケンタロウの料理って「家庭的」と「男の料理」の中間的なところが魅力なので、
定食屋というシチュエーションはいかにもぴったり。
がっつりした料理だけど、外食にしては野菜がたっぷりという感じの写真に、
おなかがすいてきます。

定食屋という設定なので調味料もどの家にもありそうなものばかり。
調理道具もシンプル。（『シンプルなごはん』にはミキサーなんかも出てくるけど、どの家庭にもあるってわけじゃないよね）

「だしの取り方」「イカ、エビのさばきかた」なんかも載っているので、
「普通の家庭料理がおいしく作れるようになりたい」っていう人にもぴったり。



この本で作ってみたものは…


豚ハンバーグのきのこソース

こんな大きなハンバーグ、普段作ったことない…
味付けはバター醤油ベースのオーソドックスなものでしたが、
蒸し焼きにするのでふっくらしておいしかったです。

写真には写ってませんが、定食屋というシチュエーションだけあって、
サイドメニューも一緒に提案されてるところもいいところ。

いつも小さめのハンバーグをたくさん作ってオーブンで焼くんですが、
大きいハンバーグを分けっこして食べるのも楽しい。
また作りたくなる味でした。



 

夏におすすめ沖縄料理のレシピ！『石垣島ラー油と、おいしいペンギンごはん』

存知「食べるラー油」ブームの火付け役となった「石垣島ラー油」。
予約は数ヶ月待ちとか一年待ちだとか…
幻のラー油と呼ばれるだけあって、 いまだにブームは衰える気配を見せません。
その「石垣島ラー油」作っているのが、ペンギン（辺銀という本名！）夫妻。
島で「ペンギン食堂」を営んでいます。

本書は、そのペンギンさん宅の、おうちごはんのレシピ。



食堂のメニューや旦那さんの故郷西安の料理、ご近所さんから教わった味などなど。
って聞いただけでおなか空きますが！
ちょっと心配だったのが、「手に入らない食材が多かったらどうしよう」ってこと。
確かに独特の食材が多いですが、 ほとんどに、手に入りやすい代替品も併記されてます。

なので、とりあえずは手近な物を使って作ってみて、
「今度あれが手に入ったら、今度は本物で作ってみよう」なんていうふうにもできます。

いや、中には「この野菜は何？？どんな味がするの？？」なんてものも出てきたりしますが、
ちょっと違う食文化や風土への憧れがかき立てられて、 見ているだかで面白いです。

この本で作ったみたのは…

島餃子

ほんとは白、緑、黒、赤、黄の五色餃子なんですが、 家では150個も作らないし、2色で。


テビチのウムクジプットゥルー

「ウムクジ」＝「いもくず」。
片栗粉のサツマイモ版みたいな粉で、それを テビチ（豚足）と一緒にパリッと焼き上げた料理。
くず粉＋片栗粉で代用したけど、Amazonでウムクジ発見したので、
次回はそれで挑戦したいな～。

rice bran pancakes...と格好つけても米糠パンケーキ

昨年バターが手に入らなくなった頃、仕方なく試しに

「コンパウンドマーガリン」

なるものを買いました。

曰く、「フランス産発酵バターを使用した風味豊かなマーガリン」。
値段もバターより若干安い程度かというくらいで、ちょっと高め、かなり期待しました。

けれど…「フランス産発酵バターを使用」のせいなのか、
もともと私がマーガリン好きでないせいなのか
お菓子に使ってみたところ、かなり不満足な結果となりました。
普通のバターよりも「バターっぽい匂い！匂い！」と主張が強く、
なんだかうさんくさい味になってしまったのです。



しかしそれは単に私の好みの問題らしく、
バターよりも「マーガリンのほうが体にいい」とか
「マーガリンのほうが好き」という方もいらして、
また「バターもマーガリンも区別がつかない」という方もいらして、
マーガリンを使って焼いたお菓子はチャリティで売ってもけっこう評判がよかったのです。

それでも自分で美味しいと思えないものを作るのはなんとなくはばかられ、
コンパウンドマーガリンはいつしか使われなくなり、
冷蔵庫にひっそりと置き去りにされていたのです。


が！

今回紹介する「米ぬかホットケーキ」は、バターよりマーガリンのほうが
なんとなくおいしくできます。
香料の強引な匂いがちょっとチープなんですけどおいしい気がします。
今我が家では空前の米ぬかパンケーキブームです。


前置きが長くなりましたが、レシピを紹介。

材料
小麦粉　100g
ぬか　60g　（小麦粉90とぬか70でもOK)
砂糖　50g
ベーキングパウダー　小さじ２
マーガリン　40g
豆乳　140～160cc
卵2個
バニラエッセンス　好みで
米ぬかは、7分づきくらいに精米していることが多いのですがそれを使っています。
無洗米にまでしたときの米ぬか（正しくはぬか以外の部分も入っちゃってますね）にはお米のプチプチも含まれるので、パンにはそのプチプチがおいしいんですが、
ホットケーキでは十分に加熱できないので適さないかも…？

作り方
１．マーガリンを電子レンジで完全に溶かす。
２．小麦粉、ぬか、砂糖、ベーキングパウダーをボウルに入れ、泡だて器でしゃかしゃかっと混ぜておく。
もしくはビニール袋に材料を入れて空気を含ませて口をとじ、しゃかしゃか振ってもよいです。
お菓子を作るときは小麦粉はふるうのが基本ですが、ぬかは粒が大きくてふるえないのでこんな感じで適当に混ぜます。

３．別のボウルに卵を溶き、豆乳、溶かしマーガリンを入れる。
４．３に粉類を混ぜる。普通のホットケーキの要領で。あとは普通に焼くだけ。


できあがり。

上にのっているのはブルーベリージャムです。
甘さ控えめのレシピなので、ジャムをたっぷりつけて食べたい味です。

豆乳の効果かふわっとした食感と、米ぬか独特のちょっとざらりとした食感が味わえます。
ん～おいしい。


ごちそうさまでした！

[ms:11]なすのグリル ヨーグルトソース添え

grilled eggplant with yogurt sauce （なすのグリル　ヨーグルトソース添え）

先月末ようやく引っ越しが済み、世間でゴールデンウィークと言われている楽しげな期間には
ひたすら片付けに追われていました。

前より田舎に引っ越したので、近所の畑にある無人販売所が楽しい。
こちらの写真はビーツの葉と切干大根の和え物。

葉を食用にするビーツというのもあるんですね。
葉っぱも赤い。
そして和えた切干大根もピンク色になります。
味は甘くて、下のほうが赤くなった冬のほうれんそうと似ています。



さて、今日のレシピですが、暑い日にぴったりのなす料理！
5月も半ばを過ぎたのに涼しい日が多いですが、簡単にできる料理なので紹介しておきますね。


材料
きゅうり　10cmくらい
なす　４つ
オリーブオイル　25g
ヨーグルト　50g
イタリアンパセリ（あれば）　適量
レモン汁　大１


例によって、野菜のサイズが日本と全然違うので、適当です。
きゅうりは元レシピだと5cm相当くらいだと思います。


作り方
1．ナスを縦にヘタごと半分に切る。皮の側を少しだけ削ぎ、平らになるようにする。水につけてあくを抜き、キッチンペーパーで水気をとったら両面に軽くオリーブオイルを塗る。

2．グリル（魚焼きグリルでもよし）で両面焼く。

3．きゅうりを大きな穴のチーズおろしでおろし、キッチンペーパーでできる限り水分をしぼる。

4．小さなボウルにきゅうり、ヨーグルト、刻んだパセリ、レモン果汁を入れて混ぜる。塩こしょうで味をととのえる。

5．焼けたなすにヨーグルトソースとくし切りのレモンを添えてできあがり。

裏の様子がわかるようにひっくり返してサーブしてみました。
なすのヘタって、レストランでたまについたまま出されるけど特別なナスなんだと思ってた…
ちゃんと焼けば違和感なく食べられることが判明しました。
ほんとはグリルで焼いて網目がついたほうがかっこいいんですが
魚焼きグリルでも十分美味しく焼けます。


ヨーグルトソースのオイルは好みで減らしてもいいかも。
夏に何度も食べたくなりそうな味です。


ごちそうさまでした♪

[ms:10]海老のカレー

curried shrimp（海老のカレー）


突然ですが、「カレー」って一口に言っても、ほんとに種類がいっぱいありますよね。
インドカレーとタイカレーは全然違うし、ベトナムカレー、欧風カレー、日本のカレー…

先日友達の友達のインド人の方にカレーを習った際、
カレーの定義って結局なんなのかを聞きました。すると、
「ん～…場合によりますけど…味噌汁も考えようによってはカレーですよね」


…え？味噌汁？

定義は結局答えてもらえませんでしたが、想像よりかなり斬新な例が出てきて、
ますますわからなくなりました。

「今日の夕ごはんはカレーライスよ～」って言われて味噌汁かけたご飯が出てきたら
ちょっとへこみそう…




今回紹介するカレーは、しっかりカレー味のカレー（？）です。
日本のカレー粉を使って作ります。
ほんとはマドラスカレーという南インドのカレー用のカレー粉が「望ましい」のですが、
日本のカレー粉でも分量を加減するとおいしく作れました。
ヨーグルトが入って北インドっぽいとも言えるし、
とにかく正統派なインド料理というわけでもないので、気楽に作ればいいのでｙそう。



材料
オリーブオイル　大２（より減らしてもいいかもしれない）
玉ねぎ　大きいもの１個
ピーマン　1個＋緑のタバスコ少々
トマトペースト　30cc
カレーパウダー　大１と1/2
おろししょうが　小1/2
プラムトマト　４つ
水　１と1/2カップ
海老　400ｇくらい
ヨーグルト　1/4カップ
ライム果汁　少々


ピーマン＋タバスコってなんだ？とお思いでしょうが、
フレッシュなハラペーニョの代わりです。
日本で売ってないわけじゃないけど、あんまりないので気軽に作れるように代用してみました。
グリーンのタバスコを入れると酸味が増えるので、それにあわせてライム果汁は調整してください。

トマトペーストはトマトピューレの倍くらい煮詰まっているものなので、
なければピューレを倍量入れ、その分水を調節するといいでしょう。



作り方
１．玉ねぎは薄切り、ピーマンはみじん切り、トマトはざく切りにする。
海老は殻をむく。

２．深めのフライパンか鍋に油を熱し、たまねぎ、ピーマン、塩小3/4を入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしたらトマトペースト、カレー粉、しょうが、タバスコを加え、
しっかり混ざるまで1分くらい炒める。

３．トマトを加え、水分が出てくるまで1分くらい炒めたら、水を入れ、5分程度煮る。
海老を加え、火が通ったら火からおろし、ヨーグルトとライム果汁を加える。

できあがり♪

ヨーグルトは火が通っちゃってもおいしい気がします。
翌日火を入れなおして食べたらまろやかでおいしかったので。

日本の煮込み系カレーと違って、かなりちゃちゃっと作れます。
冷凍のちっちゃい海老でもよいようです。
すぐに柔らかくなるあま～い新玉ねぎが出回るこの時期、おすすめです。


ごちそうさまでした♪

[ms:9]ケールのガーリックレモンソテー…だけどプチヴェールで。

sauteed kale with garlic and lemon（ケールのガーリックレモンソテー）


ケール…八百屋さんで見たことないため青汁のイメージしかなく、
「栄養価が超高いけど味は我慢しなきゃいけない」野菜だと思っていました。
むしろ、特殊な製法で他のものも混ぜてジュースにしないと飲めないような、
本来は食用に適さないようなお味のものだとさえ思ってました…

でも、海外ではごく普通に食べられているんですよね；；

最近は、プチヴェールという野菜がたまに売っていますが、
プチヴェールはケールと芽キャベツの子供だそうで、
ケールと比べてプチヴェールってちっちゃくてあまり量はないですが
レモンもいっぱいあるしということで、今日はプチヴェールでマーサのレシピを作ってみました。

あんまり関係ないですが、ここで実家でとれたちっこいレモンの自慢。

庭にちょろちょろっとかんきつ類が生えているんですが、
伊予柑、ネーブル、甘夏、レモン、あわせて100個以上とれました。

料理に瓶詰の レモン果汁を使うときもあるけど、
フレッシュなレモンがあるとやっぱりそっちのほうがおいし～♪


ケールとプチヴェールではサイズが全然違うので、
レシピは分量なしでざっくり書きます。


材料
プチヴェール
オリーブオイル
にんにく
しおこしょう
レモン果汁


作り方
１．プチヴェールをかために茹でる
２．フライパンにみじん切りのにんにくとオイルを入れ中火で熱する。
３．プチヴェールを加えてしおこしょうを適量。
４．お皿に出してレモン果汁をかける。


今回は塩豚の付け合わせにしてみました。

んー、ブログ1本書くほどのレシピではなかったか。

でもね、プチヴェールって味がとても濃厚なので、この程度の調理でほんとにおいしいのですよ。
炒めるっていうより、油少なめで焼きつける感じにすると、味の濃さが際立ってよいみたい。


ごちそうさまでした！

[ms: 8] とっても簡単！オレンジ風味のコーンミールケーキ

Orange cornmeal cake　（オレンジ風味のコーンミールケーキ）

かんきつ類のおいしい季節ですね。
実家からたくさん伊予柑をもらったので、ケーキを作りました。
皮を使うので、無農薬の柑橘類が手に入りやすい今が作り時のレシピです。

ホットケーキミックスを使ってホットケーキを作れる人なら、
材料さえ揃えれば作れるはず！


 

材料　(18㎝型1台分)

オリーブオイル　65g

小麦粉　90g

コーンミール　70g

ベーキングパウダー　4g

塩　3g

オレンジの皮のすりおろし　1個分

卵　85g

砂糖　90g +トッピング用20g

辛口の白ワインまたはオレンジジュース　70g
（白ワイン40gと、皮を使った柑橘の果汁30gを使って作っています）

 

カットオレンジ（付け合せにほしければ）



作り方

１．オーブンを190℃に余熱する。18㎝のケーキ型にオーブンペーパーを敷いておく。
（オーブンペーパーの敷き方についてはまたそのうち…）

２．小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、オレンジの皮をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

一般的なケーキの作り方では、粉類はあわせてふるいます。
特に薄力粉がダマになりやすいので。
でも、コーンミールの分量が多くてあまりダマにならないレシピなので、
泡だて器でぐるぐる～っとすると、粉がうまい具合に混ざっちゃうんですね。

３．別のボウルに、オリーブオイル、卵、砂糖、ワイン（オレンジジュース）を入れて完全に混ぜ、２の粉類を加えて混ぜる。

この混ぜ方も、ホットケーキミックスみたいに泡だて器でぐるぐる～っとしてしまっても大丈夫です。
ゴムべらで混ぜ慣れている人はゴムべらで混ぜてください。
泡だて器に生地が付くと洗うのめんどくさいし、どうせボウルをはらうときにゴムべら使うしね。
でも、適当に混ぜても大丈夫なところがこの生地のよいところです。

４．型に流してトッピング用の砂糖をふりかけ、火が通るまで35～40分ほど焼く。

５．型に入れたまま20分ほど冷やし、ワイヤラックに載せて完全に冷ます。好みで、カットオレンジとサーブする。



できあがりはこんな感じ。

作って2日目くらいも食べ頃ですが、
まだ完全に冷めていないのを我慢しきれず食べると、オリーブオイルの匂いがふわり。
オレンジ果汁とワインでしっとりした生地なんだけど、
コーンミールがたくさん入っているので歯切れがよく、さらっと食べられてしまいます。

朝ごはん代わりに食べるなら、トッピングの砂糖を10g減らし、
さらに中の砂糖も減らしてもいいかもしれません。

試しに作ったときからこのレシピはとても評判がよく、
今月すでに2回焼いてます（笑）

「うちの伊予柑で作ったケーキなのよぅ」というのがまたおいしく感じられる理由かもしれませんね。


ごちそうさまでした！